Японский нож сантоку известен во всем мире благодаря своей удобной форме и прекрасным рубящими и режущим свойствам. На кухне он легко может заменить большой шеф-нож и взять на себя основной объем работ по приготовлению пищи.
Его крупный клинок филигранно обрабатывает мясо и рыбу, шинкует овощи и разделывает фрукты на тонкие ломтики и слайсы. Его особое преимущество составляет необычный клинок, выполненный в национальном японском стиле, – с закругленным вниз обухом и притупленным острием. Эта выработанная веками форма идеально подходит для рубящих движений и делает процесс нарезки и измельчения продуктов неутомительным и быстрым делом.
Нож сантоку представлен в цельнометаллическом исполнении, что придает ему максимальную выносливость и прочность. Углеродистая сталь закалена с применением современных технологий, что позволяет сделать клинок не только исключительно твердым и острым, но и гибким как пружина. Рукоять изготовлена из африканского палисандра, прочного и не разбухающего от воды.
Размеры изделия соответствуют классическим стандартам, принятым для японских шеф-ножей. Длина клинка составляет 170 мм, ширина клинка – 45-48 мм. Толщина обуха – 3 мм. Длина рукоятки – 115 мм.
Прочная кованая сталь Х12МФ
Клинок сделан из высокоуглеродистой стали, что гарантирует ему отличный рез и хорошую износостойкость. Сталь Х12МФ широко применяется при изготовлении ножей благодаря своей высокой прочности, ее твердость после закалки составляет 60-61 HRC. Крепкая и агрессивная, она идеально подходит для разделки мяса и рыбы. Лезвие из такой стали имеет устойчивую кромку, которую можно заточить до бритвенной остроты. Кроме того, оно очень долго держит заточку, а при необходимости его можно легко править с помощью алмазного бруска. Сталь Х12МФ имеет малую чувствительность к перепадам температуры, что важно для кухонного ножа.
Клинок дополнительно травится в растворе хлорного железа, в результате поверхность ножа приобретает благородный матово-серый тон, придавая изделию респектабельный и стильный вид. За счет такого способа травления можно определить, что перед вами действительно кованая сталь Х12МФ.
Из-за высокого содержания углерода сталь может коррозировать, поэтому изготовленные из нее ножи плохо дружат с влагой и требуют небольшого ухода. Рекомендуется не мыть ножи в посудомоечной машине, а в нерабочее время держать их в чистом и сухом состоянии.
Прямые спуски от обуха
В ноже использованы прямые спуски, которые начинаются прямо от обуха и одновременно являются подводами, сходясь в ноль и формируя режущую кромку. Такая геометрия лучше всего сбалансирована по качеству реза и прекрасно подходит для работы с органическими тканями. Клинок с прямыми спусками очень прочен, им можно рубить, резать, рассекать и шинковать различные продукты, не прилагая больших усилий и без ущерба для целостности режущей кромки.
Рукоять из древесины венге
Рукоять составляет одно целое с клинком и оснащена прочными накладками из венге – красивого и дорогого материала, имеющего цвет темного шоколада с волнистыми прожилками. Венге, или африканский палисандр, – это массивное и прочное дерево, которое устойчиво к деформации и износу, не рассыхается и не гниет, хорошо переносит сырость и не подвержено плесени. Рукоять ножей плотная и хваткая, не скользит и не проворачивается в мокрой руке.
Массивный больстер сделан из дюраля, который хорошо выполняет свои защитные функции и по цвету и фактуре прекрасно сочетается с рукоятью из венге.
Оригинальный дизайн
Модель изготовлена со следами ковки, которые делают вид ножа более натуральным и «живым». Нешлифованная ковка демонстрирует ручной характер изделия и сообщает ему индивидуальный стиль. Шероховатая, огрубленная поверхность голомени придает сантоку облик «боевого» кухонного ножа, прошедшего огонь и воду и готового к выполнению любых задач.
Преимущества
Сантоку очень популярен у русских поваров и любителей кухни. Несмотря на то, что японский и европейский шефы во многом похожи и выполняют практически одинаковые функции, многие предпочитают покупать именно сантоку или использовать его как второй универсальный нож. Стоит подержать этот инструмент в руках, и становится понятно, что геометрия японского ножа и ощущение от работы с ним совсем другие. Те, кто выбирают сантоку, часто больше никогда не возвращаются к обычным ножам, настолько удобен и полезен этот кулинарный самурай.
Название сантоку можно перевести как «три достоинства» – это означает, что он может резать, рубить и шинковать с одинаковым совершенством. Лезвие у него такое же широкое, как у европейского шефа, но форма клинка другая – острие всегда опущено вниз и больше напоминает топорик. Притупленность кончика делает сантоку менее травмоопасным, что ценно для кухонного ножа, поскольку порезы и уколы на кухне случаются нередко.
Центр тяжести ножа смещен вперед, за счет этого при рубке прикладывается меньше сил. Если обычным шеф-ножом лучше нарезать продукты, то сантоку – рубить и шинковать. Тем не менее, «японец» и в резке показывает свой высокий класс. Он поможет вам легко и быстро разделать мясо и рыбу, овощи, фрукты, орехи, все, что нужно для приготовления любимых блюд. Резать им можно тем же способом, как у поварского ножа, – не отрывая острия от доски.
Рукоятка ножа легкая и крепкая, все изделие очень маневренное и подходит для быстрой работы. При использовании сантоку кисть руки утомляется намного меньше, поэтому приготовление еды будет более легким и приятным делом.
Японцы всегда любили и умели делать клинковые инструменты, их кухонные ножи сразу узнаваемы по изящной форме и особой элегантности клинка. Национальный колорит и культурные традиции сантоку добавляют еще один плюс в копилку его достоинств. Приобретая нож сантоку для своей кухни, вы не только получаете полезный и удобный инструмент, но и наследуете знания и опыт японских мастеров, которые превратили процесс приготовления еды в настоящее искусство.
Хотите заказать этот нож? Добавьте товар в "Корзину" и Оформите заказ. Оплата осуществляется при получении.
